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一流コンサル「いきなり!ステが失敗したのは300gと量が多いから。私80gで十分。減らせば復活する」


1 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:51:52.02 74jVogQz0.net
絶不調「いきなり!ステーキ」が気づかない外食集客の鉄則とは

その私も昨年くらいから、いきなり!ステーキについては「まあいいか」と判断して、足が遠のくようになりました。
「業態についてはだいたいわかった」「品質が安定していることも理解した」「ただ私の好みには合わない」という理由からです。

いきなり!ステーキのどこが私の好みに合わないのか。理由は量です。
これまで設定されていたカットの下限がサーロインで200グラムだったので、
「そんなに食べられない」というのが私の本音でした。おトクなランチタイムのリブステーキの場合は、
以前は300グラムもあったので、なおさら注文できなかったのです。

しかも、彼らのような業態に対してここまで言うのは酷かもしれませんが、
量が多いステーキを厚い鉄板に乗せて提供するスタイルなので、食べ始めはおいしくても、
最後の方は火が通り過ぎておいしくなくなってしまうのです。
コスパはいいし、いい料理人が焼いてくれるのに、その点は残念でした。

つまり、がっつり肉を食べられる顧客にフォーカスし、それだけの量を必要としない顧客を排除する経営をしてきた結果、
いきなり!ステーキのコンセプトに合致した顧客だけが残ったのです。
だから、その他の客層が離れてしまっても、残った顧客の客単価は維持されるというメカニズムが続いてきたわけです。

量については社長も問題意識を持っているようで、店内のポスターには「ほぼ全店を着席できるようにしました。
メニューも定量化150グラム、200グラムからでも注文できオーダーカットも選べます」と改善を訴えています。

ただ、私の好みの量は120グラム、妻の場合は80グラムなので、結局のところ我が家は
まだいきなり!ステーキが排除しているカスタマー層だということになります。

百年コンサルティング代表 鈴木貴博
https://diamond.jp/articles/-/223283

3 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:52:24 opidILHqd.net
ばかじゃねぇの?(嘲笑)
13 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:54:22 74jVogQz0.net
>>3
いや、バカは君やろ
300g〜は多い

一流のコンサルが言ってるんやから間違いないで

28 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:56:52.36 OPqzC/Bmd.net
>>13
会社名が胡散臭いけど…一流ってなんや?
4 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:52:46.59 epLf7ZTJd.net
少食おじさん
5 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:52:53.40 74jVogQz0.net
正論
6 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:52:59.82 ebgsqrB50.net
セブンイレブン式やめろ
7 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:53:25 aVL7sQIz0.net
お子様ランチかよ
8 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:53:25 74jVogQz0.net
一瀬くんは今からでもこのコンサルと契約したほうがいいぞ
9 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:53:37.00 eBd4KBEI0.net
さすがに80は二口で終わりや
10 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:53:54.93 dIhPw7xP0.net
霜降りステーキみたいなんならその量でもいいけどね
11 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:54:03.00 ZlcCD/Vud.net
単純にそこまでいきなりでもないしジャンク感に対して割と値段高いからやろ
いきなりステーキ行くならケネディとか行くわ
12 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:54:16 byPPbkNg0.net
実際親子連れ来ないわな
14 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:54:39.83 kT1i2D20.net
80gとか冷やかしかよ
16 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:55:05 Q2Q1Blw40.net
80gは極端やが量が選べんから結局高いってのはリピーターつきにくい理由になるわな
17 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:55:18.46 k1EDRmOAa.net
ジジイの発想
18 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:55:19.91 ZlcCD/Vud.net
300って多めのラーメンレベルだろ
37 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:58:40.88 VhY380gzx.net
>>18
男やが多めのラーメンはきつくて食わんわ
19 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:55:27.43 74jVogQz0.net
ほんまこの通りや
家族連れはみんな困ってる

59 番組の途中ですが\(^o^)/ (アウアウ Sae5-ud2d) 2016/06/05(日) 15:15:23.10 ID:0dHqG+cna
いきなりステーキはもう二度と行かない

300gのステーキが食べたかったんだが、嫁と息子も連れてきたため
みんなでグラムを合わせて食べようとしたら、息子が残すといい
グラム単位で得だからと嫁と自分のぶんを割って息子にと提案され
嫁がその通りにしたら、結局自分のグラムあたりは少なくなっていた 代わりに注文したら、前回と同じグラムあたりの値段にしてもらうとし
店員を呼んだらグラムが決まっているとのこと
わざわざ決めたグラムにしたのにそれもグラムあたりが決まってると言われてポカンとしたな
結局その店員と店長を呼んで土下座させて怒鳴りつけてやった
やっぱりステーキはちゃんとした高級店で食べるのがいちばん満足度が高い

395 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:47:59.37 EYBgeaUJd.net
>>19
なんやこの怪文書
20 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:55:33.10 SUQSsI8h0.net
コンサルってバカなのか
171 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:20:01.23 iaQx6ZUi0.net
>>20
有能だったら自分で会社経営してるだろ
23 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:55:44.83 AeJTyz7r0.net
80じゃ客単価落ちまくりだろ
25 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:56:25.14 .net
>>23
客が居ないんだから単価以前の問題やろ
遊ばれてないソシャゲみたいなもんだから
26 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:56:37.89 MvFq8cqC0.net
前は最低ラインが高かったのはマジ
というか値段減らせば済むんやけど
31 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:57:13 gN4zi3Qj0.net
客ひとりにかかる事務コストは変わらんから利幅が狭まる
なんで100gで商売するとしたら300gの3倍じゃなく4倍5倍の客を呼ぶ必要がある

復活するが以前と同じ儲けが出るという意味なら前の4~5倍の客がいるわけでそこまで戻るわけない

39 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:59:12.20 .net
>>31
社長が「初めての人も食べにきてください!」とか怪文書店に貼るよりはご新規さん来るやろ
32 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:57:18 TvzuiAgm0.net
なんの根拠もなくこの自信
流石コンサルやな
42 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:59:27.47 Q2Q1Blw40.net
100g800円から選べれば客の幅は広がる
どうせ椅子付きや郊外店が増えてるんやから
それが無理なら高級路線やね
43 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 05:59:35.94 K+qICs/N0.net
高くなったからやろ
普通にグラム単価上がってるし
あと単純に300でオーダーしたのに「350gで切っちゃったんで350でいいですか?ヘヘッ」って350分請求したり黒烏龍茶改悪して嫌われたんやろ
45 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:00:06.15 GsQhoSWgd.net
他人事やから無責任に好き勝手言っとるんやな
48 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:01:08 E7p+Rng50.net
こういう店って安さが全てちゃうんか?
50 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:01:13 gv9eR490.net
スーパーで半額シール貼られた霜降りの肉が1000円で買えるからな
それよりまずいいきなりステーキに2500円も出して行くか?って話
ラーメン屋行くわ
63 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:03:44.07 fDIEYdcKF.net
>>50
んなこと言うならラーメンだってスーパーの材料で一杯300円ぐらいの作れるやろ
80 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:06:24 9DClz2L5a.net
>>63
肉は大して変わらんがラーメンは味が独特やろ
54 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:01:50.48 ohtPzhni0.net
やっぱコンサルっていらねーわ
57 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:03:02.75 A70Nptsb0.net
やコンサル糞
コンサルってミスって予測外れても補償とかないし無敵の仕事やろ
経営悪くなったからってすぐコンサルに頼る経営者もおかしいよ
81 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:06:31.23 nyOC/zkT0.net
>>57
無能経営者が意固地になるよりマシやろ
102 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:09:24.71 A70Nptsb0.net
>>81
一理あるけど無理なもんは無理だろ
例えば豆腐屋とか今時どうすんねん
60 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:03:22.19 Md7z5wUyd.net
そもそもいきなりステーキ美味しくない
61 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:03:35.60 Rxbb6JtM0.net
80gって焼いたら3、4口やぞ
66 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:04:28 NAIFutDIK.net
そろそろ不採算店の閉店ラッシュくるんやないの
74 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:05:43.35 1PZeSeJ10.net
>>66
来年100店舗オーバーの閉店くるやろなぁ……
68 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:04:43.74 PErwgiz6M.net
グラムの問題やなくて店舗増やしすぎて収集つかなくなったせいやろ
71 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:05:03.78 LQ1YToWu0.net
80gwwwwww
75 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:06:05.39 k+CroqJ+p.net
どう考えても不採算店舗の増やしすぎやろ
客入ってる店は入ってるやん
79 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:06:21 Gw1u6X7V0.net
検討違いな考察やな
顧客離れのさいたる原因は
「ステーキ食べた満足感が得られない」

これに尽きる
当初は新しさで売れてたが結局リピートがつかなかった
席がせせこましく居心地も悪い、店員の質も悪い
それでいてステーキは低廉
なのに2000円前後と、一食にしてはかなり割高

そら離れるわ

85 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:06:53.13 PGvgejdV0.net
ユニクロやスタバすら撤退した近所のイオンモールにできたときは驚いたわ
最初は大行列で今では閑古鳥
88 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:07:35.01 9DNsFWb9d.net
5chのクソレスレベルやんけ
会社背負ってこれ発言するのってなんかもうすげーな
98 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:09:03.30 RDubtdnEp.net
あっ!安くなった?

なんだこのチョビっとステーキ?(80g)

ボッたくり店じゃん!もう来ない!(憤怒)

倒産
101 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:09:22.59 Ql9X7wmea.net
契約もしてないのにコンサルのネタバラしちゃったらダメじゃないか
106 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:09:52.31 46MHv1wu0.net
コンサルってもれなく胡散臭いよな
116 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:11:47.48 SLaD+nTSd.net
>>106
地道なのは表に出てこんからなあくまで裏方よ
107 :風吹けば名無し 2019/12/14(土) 06:10:03.57 zf35oVOa.net
貧弱すぎる
引用元:http://swallow.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1576270312/